Recent content by Phan Thanh Tùng

Xin hỏi mọi người có nhiều tài liệu liên quan tới công nghệ sản xuât thịt không !Merci

Mình hiểu đây là pha tiền phát nhưng không hiểu chữ "lag". Không có vẻ dễ hiểu như " phase log"- "Log" là Logarit. Không hiểu sao lại dịch là " tiền phát''.

Cho em hoi 1 cau. "Phase lag" , "lag" co phai la su trễ, chậm hay khong. Ý nghĩ của "lag" là gì?Có liên quan gì tới sự phát triển của VSV trong giai đoạn tiền phát.

Xin chao moi nguoi!Xin loi vi 1 tuan nay minh khong the vao duoc trang nay(do lỗi mạng).Minh xin noi ro hon ve PROBIOTIC. + PROBIOTIC có thể coi như là một loại men tiêu hóa.Vi khuẩn lactis là nguồn quan trọng nhất để tạo ra probitic. +Những cơ chế tác động chính của probiotic: -Ức chế các vi...

Rau sống là món ăn rất tốt cho sức khoẻ vì rau sống với đa dạng các loại rau gia vị cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra, các loại rau thơm còn cung...

:) Bạn Minh.Mình đang định làm thử sản phẩm sữa chua đây. Không biết sử dụng sữa chua của vinamilk làm men giống có được không nhỉ( mình dùng sữa đặc có đường để làm ). Theo mình nghĩ là được, hehe mấy ngày sau không ?biết kết quả thế nào. Chắc là sữa chua tự sản xuất sẽ ngon hơn chứ.hihi. :D

Lâm tham khảo tài liệu ở đâu thế.Để mình nghiên cứu thêm.Merci beaucoup.

Người ta thường phối hợp các chủng với nhau để tạo tiêu chuẩn tốt nhất( mùi vị, hương thơm, độ chua). Qua nghiên cứu Nhiệt độ lên men thường ở 40-45 khi đó các vi khuẩn sẽ tạo ra các enzyme lactatdehydrogenaza có hoạt lực tốt nhất phù hợp với nhiệt độ trên. Khi đó lượng axit lactic tạo ra cao.

Ngoai cac chung tren thì trong sữa chua người ta hay dùng kết hợp 2 chủng Stretococcus thermophilus và lactobacillus bulgaricus. tỉ lệ 1:1 hoặc 2:1. Nhiệt độ lên men của sữa đối với Stretococcus thermophilus ở 40- 45 là thích hợp mà( CN chế biến sữa- Lâm Xuân Thanh- NXB KHKT)

Theo tôi thì uống bia tốt hơn uống rượu. Như các bạn thấy đấy bia nhanh hỏng hơn rượu, chứng tỏ trong bia có những chất mà vi sinh vật dễ tấn công hơn. Có thể những chất đó có nguồn dinh dưỡng cao.Mà nói chung cả bia lẫn rượu chúng ta nên uống vừa phải thôi, riêng tôi thì không khoái mấy khoản...

Một số vi khuẩn lactic đặc trưng cho công nghiệp chế biến sữa lên men. :( 1.Streptococcus thermophilus Nhiệt độ lên men thích hợp là 40-45. Lên men lactoza đến axit lactic là 0.70% 2.S.Cremoric Nhiệt độ lên men thích hợp là 25-30. Lên men lactoza đến axit lactic là 0.70% 3.S.Diaxetylactic...

Mình đang rất quan tâm đến vi khuẩn lactic nhưng chưa có nhiều tài liệu về loại vi khuẩn này.Mình rất muốn trao đổi với mọi người về vi khuẩn lactic trên 2 phương diện: 1. Vi khuẩn lactic trong sản xuất sữa chua. 2.Vi khuẩn lactic trong sản xuất rau quả.Đặc biệt là các sản phẩm lên men.VD: dưa...